Patate con salsa huancaina, la ricetta di Leticia

INGREDIENTI PER 5 PERSONE PER LE PAPAS A LA HUANCAÌNA Patate rosse Uova sode 350 ml Latte 1 o 2 Mozzarelle o Ricotta 2 Peperoncini gialli peruviani, Ajì amarillos Sale q.b. 1 o 2 pacchetti di Cracker non salati Olio extra vergine d’oliva Foglie di lattuga per guarnire PREPARAZIONE Pronto a gustare la ricetta di […]

Légumes Sautées, la ricetta di Nadine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 5 Platani maturi 3 Cipolle grandi 2 Coste di sedano 3 Carote 2 Pomodori 450 gr Carne di maiale 2 kg Spinaci freschi (Normalmente in Camerun si utilizza il folong) 1 Dado vegetale Olio di semi q.b Sale q.b. Gamberi secchi macinati (se si desidera) PREPARAZIONE LÉGUMES SAUTÉES Se si utilizzano […]

L’abobo, ricetta di Jean-Baptiste Tolo

ABOBO, INGREDIENTI PER 4 PERSONE Farina di manioca 3 Mestoli di fagioli dall’occhio Olio di palma 2 Cipolle Mix di sei spezie Zenzero in polvere 1 Dado vegetale 2 Foglie di alloro secche Pimént épicé au poisson 4 Pomodori freschi (o salsa q.b.) Sale iodato q.b. Pepe nero macinato q.b. PREPARAZIONE Mettere a bagno i fagioli […]

I Sambuus, la ricetta somala di Ibrahim

INGREDIENTI PER 16 SAMBUUS Impasto 500 gr Farina 00 250 ml Acqua 1 Cucchiaino di sale Ripieno 3 Cipolle grandi 1 kg di Carne bovina tritata Erba cipollina Olio di semi 1 Dado vegetale Chiusura e cottura 1/2 Bicchiere di acqua 4 Cucchiai abbondanti di farina Olio di semi PREPARAZIONE Impasto In una ciotola, impastare […]

I jiaozi, la ricetta di Lin

Articolo scritto per il progetto cucine del Borgo da Alessandro Salvatico e Caterina Pira. INGREDIENTI PER 74 RAVIOLI Impasto 1 Kg di Farina di grano tenero Farina per il piano di lavoro 1 Cucchiaino di sale 600 ml di Acqua Ripieno 800 gr Macinato di fesa di tacchino 4 Cipollotti 1 Testa di zenzero Pepe […]

Pollo Biryani, la ricetta di Islam

Articolo scritto per il progetto cucine del Borgo da Alessandro Salvatico e Caterina Pira. INGREDIENTI PER 8 PERSONE Pollo biryani 8 Cosce e 4 Sovra-cosce di pollo (circa 1,6 Kg) 3 e 1/2 Cipolle bianche 1 Cucchiaio di noce moscata 1 Cucchiaio e mezzo di pesto di aglio fresco (4 spicchi) 2 Cucchiai di pesto […]

Fave e Cicoria, la ricetta di Maria e Patrizia

Articolo scritto per il progetto cucine del Borgo da Alessandro Salvatico e Caterina Pira. Fave e Cicoria INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1,2 kg Cicoria 500 gr Favette bianche Sale q.b. Olio extra vergine d’oliva Cipolla 1 Peperoncino secco Crostoni di pane tostato PREPARAZIONE Ecco i procedimenti di Maria. Lavare bene le fave e lasciarle a […]